caplore.com
การชงกาแฟเอสเพรสโซ่

การชงกาแฟเอสเพรสโซ่

ขั้นตอนการชงเอสเพรสโซ่แบบง่ายจะเริ่มที่การใส่ผงกาแฟลงไปในด้ามชงกาแฟกดอัดผงกาแฟให้แน่น กดปุ่มชงสกัดน้ำกาแฟให้ไหลผ่านผงกาแฟในด้ามชง และหยุดปริมาณน้ำกาแฟตามที่ต้องการ โดยปกติอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟจะแตกต่างกันออกไปอิตาลี ผงกาแฟ 7 กรัม น้ำกาแฟ 28 ซีซี (1:4)อเมริกา ผงกาแฟ 20 กรัม น้ำกาแฟ 40 ซีซี (1:2)ยังมีค่าอัตราส่วนอีกมากมาย ส่วนประกอบของเอสเพรสโซ่ ส่วนประกอบของเอสเพรสโซ่ จะมีอยู่ 3 ส่วนคือ ครีมม่า ฟองสีทองด้านบนประกอบด้วยไอน้ำ, ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ , ผนังของเยื้อกาแฟ และน้ำมันที่อยู่ภายในกาแฟ บอดี้ ส่วนของเหลวส่วนกลาง ฮาร์ท ส่วนของเหลวด้านล่างประกอบด้วยไอน้ำ, สารแขวงและของแข็งที่ไม่ละลายน้ำ , ฟองอากาศ ระดับการคั่วกับรสชาติ เอสเพรสโซ่จะมีรสชาติต่างกันออกไปตามระดับการคั่วกาแฟตัวนั้นๆ คั่วอ่อน เอสเพรสโซ่ควรสกัดนานขึ้น…

ความเป็นมาเอสเพรสโซ่

ความเป็นมาเอสเพรสโซ่

เอสเพรสโซ่ เป็นภาษาอิตาลี มีความหมายเช่นเดียวกับ Express ในภาษาอังกฤษ ที่แสดงถึงความรีบเร่ง รวดเร็ว โดยในยุคสมัยก่อนนั้นการชงกาแฟในร้านกาแฟจะชงกันเป็นหม้อๆ ขนาดใหญ่ ชงทิ้งกันไว้ทั้งวัน รสชาติกาแฟที่ผ่านการต้มจะมีรสชาติที่แย่ลงไปเรื่อยๆ การเข้ามาของการชงแบบเอสเพรสโซ่จึงถือกำเนิดขึ้นโดยเป็นการชงกาแฟแบบถ้วยต่อถ้วยอันกลายมาเป็นที่นิยมจนถึงปัจจุบัน อะไรคือ เอสเพรสโซ่ เอสเพรสโซ่ (Espresso) คือ เมนูกาแฟชนิดหนึ่ง เกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศอิตาลี โดยเราเรียกกาแฟเมนูนี้จากหลักการชงกาแฟที่มีการสกัดกาแฟด้วยแรงดัน ไอน้ำ หรือปั้มน้ำ เอสเพรสโซ่ดั้งเดิม ที่ทานกันในอิตาลีจะใช้กาแฟ 7-8 กรัม น้ำกาแฟหลังสกัด 25-30 ซีซี รวมครีม่า เวลาในการสกัด 20-30วินาที โดยชาวอิตาลีมักผสมโรบัสต้าเข้าไป 10% เพื่อช่วยให้ครีม่าเอสเพรสโซ่ดูสวยงามขึ้น แต่ไม่ส่งผลมากับรสชาติ

กำเนิดวัฒนธรรมกาแฟ (The Beginnings of Coffee Culture)

กำเนิดวัฒนธรรมกาแฟ (The Beginnings of Coffee Culture)

กำเนิดวัฒนธรรมกาแฟ (The Beginnings of Coffee Culture) กาแฟคือหนึ่งในผลผลิตจากธรรมชาติที่มีมูลค่าการซื้อขายในอันดับต้นๆ จะเป็นรองก็แต่น้ำมันเท่านั้น ซ้ำยังสามารถผลิตเเละบริโภคกันได้ทั่วโลก เชื่อกันว่าเมล็ดกาแฟสูงค่านี้ ถือกำเนิดอย่างบังเอิญในป่าแถบอัฟริกาตะวันออก การค้าขายและสำรวจโลกทำให้กาแฟแพร่สู่วัฒนธรรมต่างๆ เรียกว่าทั่วทั้งโลกก็ได้ ทุกวันนี้ มีการปลูกกาแฟในกว่า 70 ประเทศทั่วโลก ในพื้นที่ที่เรียกว่า “แถบแห่งเมล็ดกาเเฟ” (the bean belt) ถึงแม้จะยังไม่แน่ชัดว่าที่ไหนคือถิ่นกำเนิดของการบริโภคกาแฟ แต่มีความเป็นไปได้ว่าค้นพบกาแฟครั้งแรกในเอธิโอเปิย โดยเชื่อว่าช่วงก่อนปี ค.ศ. 1000 ชนเผ่าต่างๆ ในเอธิโอเปียเริ่มบดผลกาแฟทั้งเมล็ดผสมกับไขมันสัตว์ ทำเป็นอาหารบำรุงกำลังคล้ายธัญพืชอัดแท่งอย่าง “เอเนอร์จีบาร์” เพื่อให้มีพลังในการล่าสัตว์หรือเดินทางไกล ชนเผ่าเร่ร่อนบางเผ่ายังกินอาหารนี้อยู่จนถึงทุกวันนี้ อีกตำนานที่โจษขานกันมากเรื่องหนึ่งเล่าว่า มนุษย์รู้จักกาแฟโดยบังเอิญ เมื่อหนุ่มเลี้ยงเเพะชาวเอธิโอเปียพบว่าเเพะของเขากระโดดโลดเต้นไม่รู้เหน็ดเหนื่อย หลังเคี้ยวพืชประหลาดชนิดหนึ่งเข้าไป เมื่อเขาลองชิมด้วยตัวเองก็รู้สึกมีพลังขึ้นมา หนุ่มเลี้ยงแพะจึงนำพืชวิเศษนี้กลับไปเผยแพร่ที่เผ่า คนก็ร่ำลือกันต่อๆ…

มาตรฐานเมล็ดกาแฟอราบิก้าดิบของไทย

มาตรฐานเมล็ดกาแฟอราบิก้าดิบของไทย

มาตรฐานเมล็ดกาแฟอราบิก้าดิบของไทย ดูจากอะไรบ้าง การจัดหา จัดซื้อกาแฟคั่วบด หรือ กาแฟสด นอกจากพิจารณาจากกลิ่นหอม และ รสชาติ และแหล่งปลูก ยังต้องพิจารณามาตรฐานอะไรบ้าง วันนี้เรามีหลักการพิจารณาเพื่อให้ได้กาแฟคุณภาพ ดังนี้ 1.ชนิดพันธุ์ หรือ ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ตลาดกาแฟโลก มีสัดส่วนการค้ากาแฟอราบิก้า อยู่ร้อยละ 70-80 ส่วนที่เหลือร้อยละ 20-30 เป็นกาแฟโรบัสต้า โดยภาพรวมกาแฟอราบิก้า จัดเป็นกาแฟที่มีกลิ่นและรส (Aroma and Flavour) หอมหวน มีความเป็นกรดเปรี้ยวแบบผลไม้ (Acidity) มากกว่ากาแฟโรบัสต้า 2.แหล่งกำเนิดตามประเทศหรือพื้นที่ของประเทศ รวมทั้งเขตภูมิภาคที่ปลูกพื้นที่ปลูกกาแฟในแต่ละแหล่งมีสภาพภูมิอากาศ ที่แตกต่างกันทำให้ผลผลิตกาแฟมีคุณภาพเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ผลผลิตจากพื้นที่เคยเป็นภูเขาไฟของอเมริกาใต้จากอมริกากลาง จากอาฟริกาตะวันออก และ จากเอเซีย เป็นต้น…

ดูหนังฟรีออนไลน์
ดูหนังออนไลน์ฟรี

ผู้สนับสนุน