ปัจจุบันมีกาแฟหลายสายพันธุ์ที่คนนำมาทำกาแฟขาย หรือดื่มกินเอง คาเฟ่บางร้านก็เลือกสายพันธุ์ที่ทำกาแฟที่แตกต่างกันมาทำกาแฟให้ลูกค้าดื่ม ซึ่งรสชาติอาจจะถูกปากไม่เหมือนกันและเทคนิคของบาริสต้าการทำความรู้จักกับกาแฟ4 สายพันธุ์จากนี้ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกาแฟได้ตรงกับไลฟ์สไตล์มากขึ้น อราบิก้า (Arabica) คนที่รักความกลมกล่อม กลิ่นหอม และรสชาตินุ่มละมุนของกาแฟ มักจะตกหลุมรักกาแฟสายพันธุ์นี้ ที่นิยมปลูกมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลกถึงร้อยละ 80 และเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมสูงสุดในร้านกาแฟสดทั่วโลก ขณะเดียวกันอราบิก้าก็ปลูกยากและต้องการการควบคุมด้านคุณภาพการปลูกมากเช่นกัน อราบิก้าให้ปริมาณคาเฟอีนไม่เข้มข้นมากอยู่ในระดับ 1.1-1.7 เปอร์เซ็นต์ ทั้งยังมีให้เลือกหลายพันธุ์ เช่น ทริปิก้า เบอร์บอน บลูเมาท์เท่นมอกกา (Mokka) คาทูร่าโคน่า และเคนท์ซึ่งต่างก็มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานมันแตกต่างกันตามถิ่นกำเนิด อราบิก้าเป็นกาแฟที่รักอากาศเย็นสบายราว15-25 องศาฯ จึงเหมาะที่จะปลูกในที่ภูมิประเทศสูงกว่า1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล และแน่นอนว่าราคาของกาแฟก็แตกต่างตามคุณภาพของแต่ละสายพันธุ์อีกด้วย โรบัสต้า (Robusta) คอกาแฟเข้มข้นแบบลูกผู้ชายตัวจริงไม่ควรพลาดกาแฟโรบัสต้า เพราะมีปริมาณความเข้มข้นของคาเฟอีนถึง 2-4.5 เปอร์เซ็นต์ อีกทั้งบอดี้ (ความเข้มข้น)…
Arabica & Robusta สายพันธุ์กาแฟยอดนิยม
ความหอมกรุ่นอันเป็นเอกลักษณ์และมีเสน่ห์อย่างที่สุดของกาแฟ คือสิ่งที่ดึงดูดใจและทำให้หลงใหลจากผู้ที่รักและชื่นชอบกาแฟอยู่เสมอ ไม่ว่าจะอยู่มุมใดของโลกเชื่อว่าความเป็นกาแฟจะต้องไปถึงทุกพื้นที่แน่นอน แต่คุณรู้หรือไม่ว่ากาแฟเครื่องดื่มที่เราๆ ชื่นชอบในรสชาติกันอยู่นั้นมีแยกย่อยสายพันธุ์ต่างกันไป และแต่ละสายพันธุ์กาแฟก็มีรายละเอียดที่เฉพาะตัวเฉพาะพันธุ์ของใครของมันอีกด้วย กาแฟที่ถูกค้นพบบนโลกใบนี้มีอยู่หลากหลายพันธุ์มากๆ แต่ที่นำมาบริโภคกันจริงๆ มีอยู่ประมาณ 4 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์เอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa), พันธุ์ลิเบอริก้า (Liberica), พันธุ์อราบิก้า (Arabica), พันธุ์โรบัสต้า (Robusta) ซึ่งใน 2 สายพันธุ์แรกนั้นไม่เป็นที่นิยมในการนำมาปลูกเท่าใดนัก เพราะเหตุที่ว่ามีความด้อยใรเรื่องของกลิ่นและรสชาติ คือไม่ค่อยอร่อยถูกปากเท่าไร ส่วนอีก 2 สายพันธุ์หลังนั้นคือพันธุ์ที่เป็นที่ถูกปากของผู้ที่ทานกาแฟมากที่สุด จึงถูกปลูกและนิยมนำมาขายในเชิงพาณิชย์เป็นจำนวนมากทั่วโลก ทำไมต้องเป็นอราบิก้า และ โรบัสต้า วันนี้เรามาทำความรู้จักถึงเสน่ห์และรายละเอียดที่แตกต่างกันของทั้งสองสายพันธุ์กาแฟกันดีกว่า Arabica อราบิก้า คือ พันธุ์กาแฟที่ถูกค้นพบและมีการปลูกมาอย่างเก่าแก่มากๆ ลักษณะของเมล็ดจะเป็นเมล็ดที่ค่อนข้างเรียวและส่วนผ่าตรงกลางนั้นจะเป็นเหมือนรูปตัว S ในภาษาอังกฤษ พื้นที่ที่ใช้ปลูกอราบิก้าให้ได้ผลผลิตที่ดีมีคุณภาพควรจะเป็นที่สูง อากาศเย็น เพราะสายพันธุ์นี้เขาชอบและจะเจริญเติบโตได้ดี…
ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ
ประวัติของกาแฟ กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในวัฒนธรรมปัจจุบัน ดังจะเห็นได้ว่ามีร้านกาแฟเกิดขึ้นทุกหัวมุมถนน มีทั้งรายใหญ่ระดับนานาชาติ และแม่ค้าเล็กๆระดับรากหญ้าก็สามารถเปิดร้านกาแฟได้ และยังเป็นสมัยนิยมและความฝันของเด็กยุคใหม่ที่จะมีร้านกาแฟสวยๆดีๆสักหนึ่งร้าน เอาไว้นั่งสังสรรค์กับเพื่อนๆ ก่อนจะไปดื่มกาแฟและเปิดร้านขายการแฟ มาศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับกาแฟกันเสียหน่อยเป็นไรไป เริ่มต้นด้วย บทที่ 1 ประวัติของกาแฟ และความรู้เบื้องต้น บทความเกี่ยวกับกาแฟนี้เราจะเขียนเป็นตอนๆไปเอาตั้งแต่เบื้องต้นไปเรื่อยๆ กรุณาติดตามไปเรื่อยๆนะครับ กาแฟ เชื่อว่าคนส่วนมากเคยเห็นเมล็ดกาแฟเฉพาะที่มันคั่วเสร็จแล้ว แต่บางคนแม้ต้นกาแฟก็ยังไม่เคยเห็น บางทีบาริสต้าที่ชงกาแฟให้เราดื่มก็ยังไม่เคยเห็นเลย ไม่เป็นไรเรามาเรียนรู้กันว่ากาแฟมันมีลักษณะอย่างไร กาแฟ ผลิตมาจากผลกาแฟที่เรียกกันว่า เชอร์รี่คอฟฟี (Cherry Coffee) ในผลของการแฟดิบเมื่อสีหรือกระเทาะเปลือกมักมีเมล็ดกาแฟอยู่ 2 เมล็ด หรือ 2 ซีก เรียกว่า คอฟฟีบีน Coffee Bean อันเนื่องมันมีลักษณะคล้ายเมล็ดถั่ว กาแฟที่ยังไม่คั่วเรียกว่า กรีนบีน Green…
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์โดยทั่วไปของกาแฟ
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์โดยทั่วไปของกาแฟ ลำต้นกาแฟ มีลักษณะตรงโดยเริ่มแรกของการเติบโดต้นกาแฟจะไม่มีการแตกกิ่ง แต่จะมีใบแตกออกมาตรงข้ออยู่ตรงข้ามกันเป็นคู่ ต่อมาจึงมีการแตกกิ่งออกมาจากลำต้นในลักษณะขนานกับพื้นดินหรือห้อยต่ำลงดิน ในบริเวณกิ่งนี้เองจะเป็นที่ออกดอกและติดผลของกาแฟ กาแฟจะแตกกิ่งออกมาเรื่อยๆทำให้เกิดพุ่มที่หนาทึบอันเป็นที่มาของโรคและแมลงทำให้ผลผลิตตกต่ำดังนั้นเมื่อมีการแตกกิ่งออกมามากเกษตรกรจะต้องตัดแต่งกิ่ง เพื่อเพิ่มผลผลิตและเก็บเกี่ยวง่าย ดอกกาแฟ มีลักษณะคล้ายดอกมะลิป่า มีกลิ่นหอม มีรูปคล้ายดาว มีก้านสั้น ดอกกาแฟส่วนมากจะออกตามข้อของกิ่งกาแฟ ดอกกาแฟเป็นดอกสมบูรณ์เพศมีทั้ง เกสรตัวผู้และเกสรตัวเมียรวมอยู่ในดอกเดียวกัน เกสรตัวเมียจะมีอยู่ในดอกเดียวกัน เกสรตัวเมียจะมีอยู่สองส่วน เกสรตัวเมียจะมีอยู่สองส่วน เกสรตัวผู้มีอยู่จำนวนเท่ากับกลีบดอกคือประมาณ2-4อัน ผลกาแฟ เกิดมาจากดอกของกาแฟ แต่ที่เราเห็นดอกกาแฟมีมากๆก็ไม่ใช่ทุกดอกจะติดเป็นผลกาแฟ โดยมากก็จะมีปริมาณ 15-25 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่จะติดเป็นผลกาแฟ ลักษณะของผลกาแฟมันจะคล้ายลูกหว้า เนื้อกาแฟเมื่อสุกเต็มที่จะมีรสหวานเล็กน้อยมีลักษณะเป็นยางเหนียวๆ เปลือกนอกเมื่อสุกจะมีสีส้มแดง แดงเข้ม หรือเหลือง แล้วแต่พันธุ์ ในผลหนึ่งๆ จะมีเมล็ดจำนวน 2 เมล็ด ยกเว้นบางผลอาจมีเมล็ดเดียว หรือใหญ่ 1 เมล็ด เล็ก 1 เมล็ด เนื่องจากการล้มเหลวในการผสมเกสรหรือแท้ง เมล็ดกาแฟ มีลักษณะโค้งด้านหนึ่ง…
ทำความรู้จักประเภทของกาแฟสังคมไทยก้าวสู่การดื่ม กาแฟสด อย่างเต็มตัว
ทำความรู้จักกาแฟ
เครื่องชงกาแฟแคปซูล Nespresso Lattissima One
ดอยตุง ผลิตกาแฟสายพันธ์ใหม่เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟไทยสู่ความพรีเมียม
Two Do Something คาเฟ่สไตล์เกาหลีคาเฟ่เปิดใหม่ล่าสุดไปเลย~ Two Do Something