“กาแฟ” เป็นเครื่องดื่มยอดฮิตที่ทำมาจากเมล็ดกาแฟคั่ว มีรสสัมผัสที่ชัดเจน กลิ่นหอม ปัจจุบันเมล็ดกาแฟถูกรังสรรค์ให้กลายเป็นเมนูเครื่องดื่มกาแฟที่มีความหลายหลาย มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปตามสูตรการชงและรสนิยมการดื่มกาแฟของแต่ละบุคคล แต่สำหรับมือใหม่หัดดื่มกาแฟ อาจยังไม่รู้ว่ารสชาติและความเข้มข้นเมล็ดกาแฟมีกี่สายพันธุ์ หรือควรเลือกดื่มกาแฟแบบไหนดีให้อร่อยถูกใจ MAAI BY KTC ขอแนะนำสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและนิยมนำมาบริโภคมากที่สุด ไปจนถึงประวัติความเป็นมาของกาแฟ
กาแฟ (Coffea) มีต้นกำเนิดมาจากการค้นพบของชนพื้นเมืองในประเทศเอธิโอเปีย ดินแดนทางทิศตะวันตกของทวีปแอฟริกา โดยมีตำนานกล่าวไว้ว่า มีเด็กเลี้ยงแพะคนหนึ่งสังเกตเห็นแพะเวลากินผลไม้สีแดงของต้นไม้ที่ขึ้นในทุ่งกว้างมีความคึกคะนองผิดปกติ และด้วยความสงสัยจึงลองกินผลไม้สีแดงกลับพบว่ามันตัวเองรู้สึกกระปรี้กระเปร่า ไม่ง่วงนอน ไม่เหนื่อยล้า จากนั้นได้ลองนำผลไม้สีแดงไปเผาให้สุกพบว่ามีกลิ่นหอมโชยมา คนเลี้ยงแพะจึงนำผลที่เผาไฟไปแช่น้ำและใช้ดื่มในวันต่อมา แต่หารู้ไม่ว่าผลไม้สีแดงนั่นคือ “เมล็ดกาแฟ” การเล่าสู่กันฟังทำให้ชาวบ้านรู้จักเครื่องดื่มชนิดใหม่ อีกทั้งกาแฟยังกลายมาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของคนอาหรับที่ใช้ต้อนรับแขกที่มาเยือน เนื่องจากศาสนาอิสลามมีพระบัญญัติห้ามข้องแวะสิ่งมึนเมาทุกชนิด ดังนั้นทุกคนจึงหันมาดื่มกาแฟในชีวิตประจำวันและในศาสนพิธีต่าง ๆ
ต่อมากาแฟได้แพร่เข้าสู่ประเทศตุรกี จนทำให้เกิดร้านกาแฟร้านแรกของโลกที่เมือง Constantinople และร้านกาแฟได้กลายเป็นสถานที่พบปะ ชุมนุม และสังสรรค์ จนในที่สุดกาแฟได้รับการยกย่องให้เป็นเครื่องดื่มแห่งชาติที่มีคุณค่า โดยทางรัฐบาลตุรกียังได้เคยออกกฎหมายอนุญาตให้ภรรยาสามารถหย่าสามีได้ หากฝ่ายชายทำงานหาเงินซื้อกาแฟมาเลี้ยงครอบครัวได้ไม่เพียงพอ ซึ่งปัจจุบันกาแฟถือเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วทุกมุมโลก และถูกรังสรรค์เป็นเมนูเครื่องดื่มต่าง ๆ หลากหลายรสชาติ
ทำความรู้จัก 4 สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและนิยมนำมาบริโภคมากที่สุดมีอยู่ 4 สายพันธุ์ ได้แก่ Arabica, Robusta, Excelsa และ Liberica โดยแต่ละสายพันธุ์มีรายละเอียด ดังนี้
เมล็ดกาแฟสายพันธุ์อราบิก้า (Arabica)
เมล็ดกาแฟอราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่นิยมปลูกมากที่สุดของโลก เนื่องจากเมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอม คล้ายกลิ่นช็อกโกแลตและดอกไม้ รสชาตินุ่มละมุน มีปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูงมาก อยู่ที่ 1.1 – 1.7 เปอร์เซ็นต์ และยังดื่มง่ายกว่าเมล็ดกาแฟชนิดอื่น ๆ โดยลักษณะเมล็ดกาแฟอราบิก้ารูปทรงค่อนข้างเรียวผอม รอยผ่าไส้กลางมีลักษณะคล้ายตัว S ในประเทศไทยนิยมปลูกในเขตพื้นที่ทางภาคเหนือ อาทิ จังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย ตาก น่าน แม่ฮ่องสอน และลำปาง สามารถให้ผลผลิตได้ประมาณ 10,000 ตันต่อปี
เมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า (Robusta)
เมล็ดกาแฟโรบัสต้าเป็นกาแฟได้รับความนิยมรองจากอราบิก้า ลักษณะเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากลมมนและมีเส้นผ่าตรงกลางเป็นแนวตรง นิยมปลูกกันเยอะในทวีปแอฟริกาและเอเชีย สำหรับประเทศไทยนิยมปลูกกันทางภาคใต้ อาทิ จังหวัดชุมพร สุราษฎร์ธานี และนครศรีธรรมราช กาแฟโรบัสต้า รสชาติอร่อย มีกลิ่นสัมผัสไปในทางช็อกโกแลตและถั่ว เหมาะสำหรับคอกาแฟที่ชอบความเข้มข้น มีปริมาณคาเฟอีนสูง ประมาณ 2 – 4.5 เปอร์เซ็นต์ มีระดับน้ำตาลและระดับกรดที่ต่ำ เพราะเหตุนี้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าจึงนิยมนำไปทำเป็นกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟแบบ 3 in 1 จำหน่ายตามร้านค้ามากกว่า
เมล็ดกาแฟสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa)
เมล็ดกาแฟสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซ่ามีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกา รสชาติและลักษณะของเมล็ดคล้ายกับกาแฟโรบัสต้า แต่เมล็ดแก่จะมีรสชาติหอมกลมกล่อมคล้ายกับอราบิก้า ชาวแอฟริกันสามารถดื่มกาแฟชนิดนี้ได้ตลอดทั้งวัน ซึ่งความพิเศษของกาแฟสายพันธุ์นี้คือ ปลูกง่าย ดูแลง่าย ทนทานต่อสภาพดินฟ้าอากาศที่เกิดการเปลี่ยนแปลงอยู่บ่อย ๆ และยังให้ผลผลิตสูงอีกด้วย
เมล็ดกาแฟสายพันธุ์ลิเบอริก้า (Liberica)
เมล็ดกาแฟสายพันธุ์ลิเบอริก้า มีถิ่นกำเนิดในไลบีเรียและไอวอรีโคสต์ รสชาติใกล้เคียงกับอราบิก้า แต่มีรสเปรี้ยวอมหวานของผลเบอร์รีมากกว่า นิยมนำไป Blend กับกาแฟชนิดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ โดยจุดเด่นของกาแฟสายพันธุ์ลิเบอริก้าคือ มีใบขนาดใหญ่กว่ากาแฟสายพันธุ์อื่น ๆ เติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อนชื้นและน้ำชุ่ม ๆ ส่วนใหญ่ได้รับความนิยมในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย เนื่องจากมีสภาพอากาศเหมาะต่อการปลูกเมล็ดกาแฟลิเบอริก้าที่สุด แต่กลับไม่ค่อยได้รับความนิยมในตลาดโลกมากนัก
จากข้อมูลที่กล่าวไปข้างต้นเห็นได้ว่าสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และนิยมนำมาบริโภคมากที่สุดมีเพียง 4 สายพันธุ์เท่านั้น โดยกาแฟแต่ละสายพันธุ์มีรสชาติ กลิ่น สี ลักษณะที่ต่างกันออกไป สำหรับผู้ที่รักความกลมกล่อม กลิ่นหอม และรสชาตินุ่มละมุนของกาแฟคงมีคำตอบในใจแล้วว่าเมล็ดกาแฟแบบไหนดีที่เหมาะกับตัวเองมากที่สุดรีวิวหนังเข้าใหม่และซีรี่ย์Netflix
