การคัปปิ้งกาแฟ นับเป็นศาสตร์และศิลป์ที่ผู้รักในกาแฟต่างชื่นชอบ เพราะมันเปรียบเสมือนการได้เดินทางไปยังสถานที่ต่างๆ มากมายตามเรื่องราวของกาแฟนั้นๆ ทั้งยังได้สนุนกสนานตื่นเต้นไปกับกลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกใหม่ ที่ผู้ทำกาแฟนั้นสรรค์สร้างขึ้นมาทั้งโดยธรรมชาติ และโดยเทคนิคพิเศษ
ระดับการคั่วของกาแฟที่นำมาคัปปิ้ง
ระดับการคั่วกาแฟและระยะเวลาการพักเก็บเมล็ดกาแฟคั่วก่อนนำมาคัปปิ้ง ถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน ในกรณีที่เราคัปปิ้งเพื่อทดสอบและประเมินตัวเมล็ดกาแฟนั้น การคั่วจะต้องคั่วให้แล้วเสร็จภายในระยะเวลา 8-12 นาที โดยเกิด First Crack ที่ช่วงเวลา 7-9 นาที ระดับสีของกาแฟคั่วนั้นเป็นระดับคั่วอ่อนค่อนไปกลาง หรือระดับสีที่ 55 Agtron
(SCAA Roast tile) ซึ่งกาแฟคั่วนั้นจะต้องไม่เกิดรอยไหม้ และหลังการคั่วกาแฟจะต้องระบายความร้อนด้วยลมเท่านั้น ห้ามใช้วิธีการระบายความร้อนด้วยวิธีอื่น เพื่อให้คุณลักษณะต่างๆ ของกาแฟยังครบสมบูรร์ที่สุดควรพักกาแฟไว้ 24 ชม. ก่อนการนำมาคัปปิ้ง หรืออย่างเร็วที่สุดคือ 8 ชม. นับหลังจากการคั่ว
