คอกาแฟหลายคน เมื่อเริ่มต้นดื่มกาแฟไปสักพัก ก็อยากจะดริปกาแฟกินเอง อยากค้นพบรสชาติกาแฟในแบบที่ตัวเองถูกใจที่สุด พร้อมด่ำดื่มกับกลิ่นหอมกรุ่นของกาแฟทุกขณะตอนดริปกาแฟ การดริปกาแฟนั้นเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในศาสตร์การชงกาแฟที่มีขั้นตอนละเอียดประณีตมากที่สุด รสชาติของกาแฟสามารถแปรเปลี่ยนผันตามอุณหภูมิของน้ำ ระยะเวลาการรินน้ำ และรูปแบบของน้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟ จึงทำให้การดริปกาแฟเป็นวิธีการชงกาแฟรูปแบบหนึ่งที่มีความเป็นศิลป์อยู่มากรวมหนังไทยเก่าใหม่
ดริปกาแฟเองไม่อยากอย่างที่คิด
กาแฟดริป คือการสกัดกาแฟโดยใช้ฟิลเตอร์ ซึ่งเป็นรูปแบบการสกัดกาแฟวิธีหนึ่งที่อาศัยการไหลผ่านของน้ำ เพื่อสกัดเอาน้ำกาแฟออกจากกาแฟคั่วบด วิธีการดริปกาแฟนั้นไม่ยุ่งยาก มือใหม่ก็สามารถหัดชงได้ด้วยตัวเอง และอุปกรณ์เครื่องชงกาแฟดริปในปัจจุบันก็มีราคาที่น่าคบหา มีตัวเลือกหลากหลาย ทุกอุปกรณ์สามารถเข้าถึงได้ง่าย จึงทำให้นักดื่มกาแฟหลาย ๆ คนนิยมหันมาชงกาแฟสดกินเองที่บ้านกันมากขึ้น
มือใหม่หัดชงเอง เลือกเมล็ดกาแฟดริป Drip Coffee อย่างไรให้ได้กาแฟรสชาติถูกใจ
1. เทคนิคการเลือกเมล็ดกาแฟดริป
การเลือกเมล็ดกาแฟดริปสัมพันธ์กับระดับการคั่วกาแฟตามที่เราต้องการ นิยมใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ในระดับคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟหอมกลมกล่อม เหมาะสำหรับการนำมาดริปกาแฟ มีรสอ่อน หอม นุ่มกว่ากาแฟที่สกัดจากเครื่องชงเอสเพรสโซ่ โดยจะได้กาแฟหนึ่งแก้วที่ให้รสสัมผัสคล้ายกับ Long Shot หรือ Americano
หากต้องการชงกาแฟดริปเพื่อทำเป็นเมนูเครื่องดื่มอื่นๆ การใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าผสมกับเมล็ดกาแฟโรบัสต้า ในสัดส่วนตามต้องการ จะให้รสชาติกาแฟที่น่าสนใจมากขึ้น โดยคั่วในระดับคั่วกลางถึงคั่วเข้ม หรือเพิ่มระดับการคั่วบดให้ละเอียดมากขึ้น จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำกาแฟที่สกัดผ่านฟิลเตอร์กรอง เมื่อนำไปผสมกับนมหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ จะยังคงความเข้มข้นของกาแฟเอาไว้ได้
2. ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟดริป
ผู้ดื่มสามารถเลือกระดับการคั่วเมล็ดกาแฟดริปได้ตามความชอบ โดยเมล็ดกาแฟดริปในระดับคั่วอ่อนจะมีรสเปรี้ยวนำ และส่วนมากจะให้รสเปรี้ยวไปทางผลไม้
การคั่วเมล็ดกาแฟดริปในระดับคั่วกลางค่อนไปทางอ่อน จะยังติดรสชาติเปรี้ยวอยู่บ้าง-มีความสดชื่นจากความเปรี้ยวของกาแฟเพิ่มระดับขึ้นมา และในการคั่วเมล็ดกาแฟดริปในระดับคั่วกลาง เหมาะกับการทำทุกเมนูกาแฟ โดยรสชาติเปรี้ยวจากเมล็ดกาแฟดิบจะหลงเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น สำหรับเมล็ดกาแฟดริปคั่วเข้ม เหมาะสำหรับการนำไปทำเมนูกาแฟผสมนม หรือใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะช่วยลดความขมของกาแฟ แต่ยังคงความเข้มข้นของกาแฟไว้ในทุกรสสัมผัส
3. ความละเอียดในการบดเมล็ดกาแฟดริป
เมล็ดกาแฟคั่วบดสำหรับนำมาทำกาแฟดริป หากมีความหยาบมากเกินไป จะทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็วระหว่างการดริปกาแฟ ทำให้ได้กาแฟรสชาติจืดชืด และมีกลิ่นที่บางเบา แต่หากเลือกกาแฟคั่วบดที่มีความละเอียดมากจนเกินไป ก็จะทำให้การไหลผ่านของน้ำยากขึ้น กาแฟจะมีรสขมจนเกินไป ดังนั้นความละเอียดของเมล็ดกาแฟดริปที่จะนำมาบด ต้องมีความละเอียดที่พอดี และละเอียดเสมอกันทั้งหมด โดยการบดเมล็ดกาแฟดริปควรบดให้อยู่ระหว่างกึ่งหยาบกึ่งละเอียด หรือละเอียดในระดับปานกลางที่สัมผัสแล้วให้ความละเอียดคล้ายทรายขาวบนชายหาด จะทำให้การดริปกาแฟของคุณไหลลื่น ได้รสชาติกาแฟที่อร่อยกลมกล่อม ไม่จืดและไม่ขมจนเกินไป
